Lo que exige Sanidad es lo mismo para todos: un plan de limpieza y desinfección con registro, campana y conductos limpios, cámaras sin restos y suelos sin grasa. Lo que exige el dueño: que se haga cuando la cocina está fría y que a las 8:00 esté todo listo. Personal propio formado en higiene alimentaria, parte firmado, presupuesto cerrado en dos días hábiles y sin permanencia.
Lo que pide Sanidad y lo que pide el seguro
El plan APPCC obliga a tener un plan de limpieza y desinfección escrito, con qué se limpia, con qué producto, cada cuánto y quién lo firma. Nosotros rellenamos el registro en cada visita. La campana y los conductos de extracción tienen que limpiarse con periodicidad y con certificado, que es lo que pide la aseguradora si hay un fuego. Y los productos tienen que ser aptos para contacto alimentario y estar en su ficha de seguridad, que dejamos en la cocina.
Plan de limpieza tipo para restaurante de menú
- Diario (tras el cierre o antes de abrir): sala, barra, aseos de clientes, suelos de cocina con desengrasante, superficies de trabajo.
- Semanal: cámaras por dentro, campana por fuera y filtros, terraza con hidrolimpiadora, cristales.
- Mensual: paredes alicatadas de cocina, rejillas, sumideros, bajo las máquinas, almacén de secos.
- Trimestral o semestral: campana y conductos de extracción con certificado, desengrasado de planchas y freidoras a fondo.
- Puntual: antes de la inspección, tras un cierre por vacaciones, cambio de temporada.
Lo que suele fallar
Que la limpieza de sala la haga el propio personal de cocina al cerrar, cansado y con prisa, y la cocina se quede a medias. Que la campana lleve dos años sin abrir los conductos. Que la terraza se friegue con manguera y quede el suelo pegajoso. Que no haya registro y en la inspección haya que inventarlo. Y que la empresa de limpieza no sepa qué producto puede tocar una encimera de acero de contacto alimentario.
Cómo lo hacemos
Entramos tras el cierre o antes de la apertura, con la cocina fría. Personal con formación en manipulación de alimentos y productos con ficha. Registro APPCC firmado en cada visita. Campana y conductos con certificado y fotos. Terraza con hidrolimpiadora de agua caliente, no con manguera. Y si un día el bar del polígono cierra por vacaciones en agosto, ese mes no se factura.
Precio orientativo
Bar o restaurante de menú de 100-150 m² con limpieza diaria de una hora y media: entre 550 y 800 € al mes + IVA. Restaurante de carretera con sala grande y terraza, limpieza diaria de dos a tres horas: entre 900 y 1.500 €. Campana y conductos: de 150 a 700 € por servicio según metros. Desengrasado completo de cocina: entre 400 y 800 €.
Servicios para este sector
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta la limpieza diaria de un restaurante en Cheste o Riba-roja?
Un bar o restaurante de menú de 100-150 m² con limpieza diaria de una hora y media cuesta entre 550 y 800 € al mes + IVA. Un restaurante de carretera grande con terraza, entre 900 y 1.500 €. La campana y los conductos se presupuestan aparte, de 150 a 700 € por servicio. Presupuesto cerrado en dos días hábiles.
¿Rellenáis el registro de limpieza del APPCC?
Sí. En cada visita firmamos el registro de limpieza y desinfección con zonas, productos y hora. Si el restaurante no tiene plan escrito, le preparamos uno básico con las fichas de los productos que usamos, para que en la inspección esté todo.
¿Limpiáis los bares y restaurantes de menú del polígono El Oliveral?
Sí, varios. Lo habitual es limpieza de sala, barra y aseos a las 16:00, cuando termina el servicio de comidas, y cocina a fondo una vez por semana. En agosto, si el bar cierra, no se factura.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana y los conductos?
Los filtros, cada semana. La campana y el primer tramo de conducto, cada tres a seis meses según uso de plancha y freidora. Los conductos completos hasta la turbina, una o dos veces al año. Entregamos certificado con fotos que sirve para Sanidad y para el seguro.
¿Podéis venir de noche, después de cerrar?
Sí. Entramos tras el cierre con llave o con el encargado y dejamos sala y cocina listas para el día siguiente. En restaurantes de fin de semana también se hace en lunes, que es cuando suelen descansar. Llámanos al 960 29 20 49 con el horario del local y lo cuadramos.